三色全麥吐司

做麵包原來有很多技巧和方法,一開始用麵包機,發覺到了第二天,麵包會變硬,不好吃,看了一點資料,原來一般用直接法做麵包都會遇到這個問題,所以專業的麵包會作兩次甚至三次的發酵,長時間的發酵也會幫助蘊釀出麵包香,我也作出多個嘗試,試過用老麵,低溫發酵,中種,網上很多人說中種可令麵包又香又軟,可惜因為技術不足,用中種法的話,很容易導致過度發酵,不得其所,最後我覺得最方便又可口的方法是低溫發酵,先把材料打好,用食物袋封好後放至雪櫃冷蔵一天,最後作造型及烘焙,這方法兩天仍能保持麵包鬆軟,而且分兩天做麵包,不用每次花了四小時,放工後也可以做麵包,省了不少時間.
 
是次用了低溫發酵做了一個吐司,三色吐司其實是把麵糰分三份,一份是做原味,一份是包了cranberry,一份是肉鬆,三種味度,很讚!
 

 

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