椰汁紅豆糕

搬了屋後,用了很多時間才把廚房安頓好,廚房比以前沙田那邊細小,而且設計沒有以前那邊方便好用,沒法辦法,that’s life, nothing is perfect!唯有用自己的方法令廚房可以跟以往一様,讓我做出不同的菜式。新年將近,去年做了蘿蔔糕,今年心血來潮試做了紅豆糕,這個糕點做法很簡單,但未嘗過超級好吃的紅豆糕,不知怎様才叫好,這個我覺得還可以,紅豆可以再多放一點。
 
材料:
大粒紅豆60克 (可以多點)
椰汁200ml
砂糖100克
粟粉73克
水(煮紅豆水+水)400ml
花奶130ml
 
做法:
1. 洗淨紅豆,用中火煮15分鐘,焗15分鐘,重覆動作直至紅豆軟身,隔乾水分備用。
2. 將粟粉、花奶、椰汁,拌勻備用。要慢慢拌勻,否則很易成粒狀。
3. 將水、糖煮滾,然後慢慢傾入花奶粉漿,慢火邊倒邊攪至杰狀,再倒入隔乾水的紅豆。
5. 最後倒進食物盒或蛋糕模,放入雪櫃雪凍即成。
 

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