杏仁脆片 Almond Tuile

早前看見Almond Tuile這個食譜,很想試做,因為材料簡單,脆脆的一定很可口,所以買了新焗爐後便立刻做了這個Almond Tuile。

我是跟Ricky Chueng的食譜做的,我可算是他的Fans了,上次朱古力脆餅也是跟他的食譜而做,這個Almond Tuile做法簡單,但要把它焗成薄片很花時間,而且我的小焗爐每次只可做四片,每次焗15分鐘,那天我做了十片,加上前前後後的時間,十片的Tuile已花了一小時進出焗爐。另外,要脆片可口,秘訣是夠薄及焗至golden brown,只要不夠golden brown,杏仁就不夠香,Tuile就有點chewy,基本上跟雞蛋仔原理差不多,不要心急,還要攤涼才完成。

材料:
麵粉 10克
砂糖 25克
溶牛油 10克
蛋白 一隻,大約50克
杏仁片 70克

做法:
1. 先將砂糖、蛋白、麵粉攪拌至完全融和再加入溶牛油,隨後拌入杏仁片
2. 將一小湯匙分量的杏仁片漿放在烘焙矽膠上,壓撥成薄薄的圓片狀
3. 放入150度的焗爐,焗13-15分鐘至杏仁片呈均勻金黃色
4. 趁熱將杏仁脆片鏟出,放在玻璃杯攤涼定型,即成

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