10th Aug – 無水海鮮鍋

今天工人姐姐放假,天氣很熱不想做飯,但又不想兩餐也外出吃飯,想了很久,不如一試近日很流行的無水海鮮鍋,有飯有餸,外子能飽肚便可!

那近日流行的無水海鮮鍋其實是用了鑄鐵鍋的鎖水功能,把蔬菜及海鮮全放入鍋人,在不用加水的狀態下煮熟,務求原汁原味,參考了數個食譜,有兩點我很重視,第一,選料不用太多種類,不然味度太複雜,吃不出食材的原味,第二,總不能第一時間把所有材料同時放入鍋內,海鮮太熟不可,蔬菜不軟透不好吃,所以我決定先煮蔬菜後放海鮮,總之不加水就是了。

我揀選了冬瓜,旺菜,蝦,蜆,蟹,一共五層,剛好填滿家中的鐵鍋,多一點材料我的鍋也放不下,結果,味道果然一流,完成後有三分一鍋的海鮮湯,十分鮮甜,十分推介。

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材料:
冬瓜 一斤
旺菜 半斤
蝦 一斤
蜆 一斤
蟹 12両

做法:
1. 底層放冬瓜,再放旺菜,大約煮15-20分鐘
2. 再放一層蝦,一層蜆,最後一層放蟹。
3. 大約煮10分鐘,關火焗5分鐘即成。

最重要的是火候,除了放材料外,僅記不要開蓋,先大火,看到有蒸氣即是水滾,一會兒後可調至中小火。鑄鐵鍋果然利害,突然覺得買得對!

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