麵包製作班第一課

期待已久的麵包班終於開課了,一千元左右十堂,工聯會貨式,不算貴,如果希望有Jacky Yu或Tony Wong這様質素的導師,還是參加Towngas的好.

 

工聯會的導師是個非常老練的麵包師父,老練的意思是實戰多,談上理論卻未能滿足,各有各好,各有各特色,實戰的experience往往比理論來得有趣,而且令你有滿足感,因為第一次也能做到像模像様,而理論,還自己上網或書本上找吧.

 

第一堂已做了三款包,分別是白吐司,芝麻豬仔包及蒜蓉包,味道很好,可能是手搓關係,麵包的筋度比較容易掌握,加上發酵箱,兩小時三十分便完成,作品還可以帶回家! Good!

 

蕃茄香草包 – Tomato Focaccia

正煩著今個星期做什麼味道的麵包之際,在雪櫃發現了一樽喝剩的蕃茄汁,立即想用來做個蕃茄包,除了蕃茄汁還可加什麼? 記得間中到西餐廳,餐前吃過一種香草包,翻查之下,原來這種包是意大利的Focaccia,意式香草包,加油醋吃更滋味,蕃茄加香草實是絕配,所以今個星期做了蕃茄香草包.本打算加乾香草之際,竟然給我在雪櫃裡找到一樽pesto醬,噢,這pesto醬成了這個Focaccia的靈魂,一邊焗,全屋也充滿了香草味!讚!

 

剛做形的Focaccia,很像樣吧!

已下是完成品,香草味濃,全靠那pesto sauce的extra virgin olive oil,強烈推介!

豆卜炒芽菜

芽菜很可口,價錢平,乾淨又有益,但這個是工夫菜,往往要待我有空到街市購買新鮮的芽菜,回家後要去頭去尾,四塊錢的芽菜,用上差不多一小時去頭尾,這不是工夫菜嗎?但食下去便覺得辛苦也是值得的.

 

有很多人覺得芽菜先要出水再炒才可去菜腥味,我沒有這様做,因為我覺得直接炒,熟度控制得而,也可以沒有菜腥味及爽口.

 

 

材料：
芽菜四元
豆卜三元

調味料：
鹽少許
糖少許
生抽半茶匙
馬拉盞半茶匙 (Optional)
雞粉少許 (Optional)
 
做法：
1. 先把芽菜去頭去尾洗淨
2. 下油把豆卜炒一會,再下芽菜炒勻
3. 下調味料,加少許水,蓋上焗兩分鐘左右,即成